CIT tiene su base y origen en Perú, pero ha trabajado por más de una década en procesos de desarrollo territorial con identidad cultural anclados en una forma de abordar la gastronomía de manera muy innovadora. En Perú, México, Bolivia, Chile, Colombia, entre otros países, las cocinas tradicionales fueron asociadas y dinamizadas desde la agricultura tradicional, la pesca artesanal, las fiestas y las expresiones artísticas y culturales locales, las formas de conservación de la biodiversidad. En los Cursos del Proyecto SUS-TER se abordaron estas temáticas y el CIT puede representar en el futuro un aliado con mucha trayectoria. Además el CIT integra la Plataforma Diversidad Biocultural y Territorios, al igual de Diversidad y Desarrollo que es socio del Proyecto SUS-TER

 

 

 

 

 

Fotografías, gentileza de Andrés Ugaz